そうめんの特売
暑さが本格的になってきた。梅雨のジメジメとした暑さに異様に弱い僕としては、本格的な夏より、今の夏本番手前くらいの方が苦手なのだが、とにかくサッパリしたものを求め始めるのは今頃からだ。
スーパーのチラシを見ると、やはり、どこも「そうめん」や「ひやむぎ」といった商品をこぞって特売にしている。
ところで、「そうめん」と「ひやむぎ」はどう違うのか？
まず違うのが太さ。直径1.3mm未満がそうめん、1.3〜1.7ｍｍ未満をひやむぎというらしい。
製法は、どちらも小麦粉に塩水を加えてこねるもので、その後そうめんは油を塗り、よりながら手で細く伸ばしていくもので、ひやむぎは油を使わず、薄く打って伸ばしていく。
最近は機械で全ての工程を行うようだが、「手延べ」と表記されたものは、手作業で伸ばしている、はずだ。